黄县肉盒
分享黄县肉盒的黄县肉盒做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 精品主食分类
- 香味 菜品口味
- 煎主要工艺
- 1小时以上所需时间
- 普通制作难度
- 面粉适量
- 酵母适量
- 猪肉馅适量
- 葱适量
- 海米适量
- 香油适量
- 花生油适量
- 猪油适量
- 味精适量
- 青酱（酱油）适量
- 盐适量
少量肥肉熬成猪油，
用猪油调和一大勺面粉成油酥第2步
取两份等量面粉，黄县肉盒一份用80度左右开水烫面，黄县肉盒边倒热水边搅拌，黄县肉盒稍微凉后，黄县肉盒活成烫面团
另一份用冷水活面，黄县肉盒水里加入少量的黄县肉盒酵母，活成和饺子面差不多柔软的黄县肉盒面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），黄县肉盒两块面团醒20分钟第3步
肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的黄县肉盒优质肉），加入盐、黄县肉盒酱油、黄县肉盒味精、黄县肉盒一点香油、黄县肉盒两大勺肉汤、黄县肉盒两勺花生油搅打均匀
葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀第4步
醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润
揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥第5步
从一边向另一边卷起，卷紧卷匀
卷好的长条分成大小均匀的机子第6步
层次的断面向上压扁
将剂子擀皮，就和擀饺子一样第7步
挑上多多的馅料
包成菊花顶的小包子形状第8步
平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖
煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟第9步
将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟
黄县肉盒的做法小贴士据说正宗的黄县肉盒要活四种面，油面、烫面、发面、冷水面~~~这个也无从考证，不过真的好麻烦，油面还要用大油和面，不算健康食品~~~~
所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也适合太后等中老年人食用
我把冷水面和发面结合了起来，让面最后不会那么硬，操作更方便了
黄县肉盒之所以越来越少，就是做这个真的很费事，就算我这改良版，也比普通面食麻烦了很多，时间和成本的限制，让它渐渐离开了街头，只能在酒店里见到~~~
最主要的就是最后的煎， 一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”或“be”（读三声），就是用小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩黄县肉盒的营养分析
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